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饲料原料的概念及分类

  饲料原料的概念及分类_中医中药_医药卫生_专业资料。第四章 第一节 饲料原料的概念及分类 饲料原料的概念及分类 1.饲料的概念 ? 通常所说的饲料 – 是指自然界天然存在的、 含有能够满足各种用途动物所需的营养成分的可食 成分。 ? 中华人民共和国

  第四章 第一节 饲料原料的概念及分类 饲料原料的概念及分类 1.饲料的概念 ? 通常所说的饲料 – 是指自然界天然存在的、 含有能够满足各种用途动物所需的营养成分的可食 成分。 ? 中华人民共和国国家标准《饲料工业通用术语》对饲料的定义为:能提供饲养动物 所需养分、保证健康、促进生长和生产且在合理使用下不发生有害作用的可食物质。 ? 配合饲料是指根据鱼类的不同生长阶段、 不同生产目的的营养需求标准,把不同来源 的饲料按一定比例均匀混合,经加工 (或再加工) 而制成的具有一定形状的饲料产品。 ? 预混料 Premix:指一种或多种饲料添加剂按一定比例配制的均匀混合物。也称添加 剂预混合饲料(feed additive premix) 2.我国传统饲料的分类法 ? 按养殖者饲喂时的习惯分类:精饲料、粗饲料、多汁饲料三类 ? 按饲料来源分类:植物性饲料、动物生饲料、矿物质饲料、维生素饲料和添加剂饲 料 ? 按饲料主要营养成分分析:能量饲料、蛋白质饲料、维生素饲料、矿物质饲料和添 加剂五类 4. Harris 的饲料原料命名与分类法 根据饲料原料的营养特性, 将饲料原料分为八大类, 并对每类饲料冠以相应的国际饲料 编号(international feeds number, IFN)。编码(为六位数,编码分为三节,表示成△, △△,△△△)代表每种饲料原料的全名称。 饲料的分类及其数字编码 类别 粗饲料 青绿饲料 青贮饲料 能量饲料 蛋白质饲料 矿物质饲料 维生素饲料 编码 100000 200000 300000 400000 500000 600000 700000 800000 条件 粗纤维含量≧18% 天然水份含量60%以上的青绿植物 天然水份含量 70% 以上或半干青贮水分含量在 45% 以上 CF﹤18%,CP﹤20%,NE≧4.18MJ/kg CF﹤18%,CP≧20% 添加剂 粗饲料是指饲料干物质中粗纤维含量大于或等于 18%,以风干物为饲喂形式的饲料, 如干草类、农作物秸秆等(100000)。 青绿饲料是指天然水分含量在 60%以上的青绿牧草、饲用作物、树叶类及非淀粉质的 根茎、瓜果类(200000)。 青贮饲料是指以天然新鲜青绿植物性饲料为原料, 在厌氧条件下, 经过以乳酸菌为主的 微生物发酵后制成的饲料,具有青绿多汁的特点,如玉米青贮。 能量饲料是指饲料干物质中粗纤维含量小于 18%,同时粗蛋白质含量小于 20%的饲料 称为能量饲料,如谷实类、麸皮、淀粉质的根茎、瓜果类。 蛋白质补充料是指饲料干物质中粗纤维含量小于 18 % , 而粗蛋白质含量大于或等于 20%的饲料称为蛋白质补充料,如鱼粉、豆饼(粕)等。 矿物质饲料是指以可供饲用的天然矿物质、 化工合成无机盐类和有机配位体与金属离子 的螯合物。 维生素饲料是指由工业合成或提取的单一种或复合维生素称为维生素饲料, 但不包括富 含维生素的天然青绿饲料在内。 饲料添加剂是指为了利于营养物质的消化吸收,改善饲料品质,促进动物生长和繁殖, 保障动物健康而掺入饲料中的少量或微量物质称为饲料添加剂, 但不包括矿物质元素、 维生 素、氨基酸等营养物质添加剂。 5.我国饲料分类法 按国际饲料分类原则将饲料分成八大类, 而后结合中国传统分类习惯分为十六亚类, 对 每类饲料冠以相应的饲料编号(feeds number of China,缩略语 CFN) ,第一位为 IFN,第 二和三位为 CFN 亚类编号,第四至六位为顺序号。如:01—青绿饲料类 201000 6.主要原料分类 主 要 蛋 白 原 料 动物性 原料 豆类与 植物 油粕类 油脂类 水产品:鱼粉、虾粉、虾壳粉、蟹粉、蟹壳粉、鱼溶浆粉、乌贼粉、 鱿鱼肝粉。 禽畜屠后副产物粉:肉骨粉、肉粉、血粉、水解羽毛粉、肝脏粉。 乳制品:全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、蛋粉、蚯蚓粉、蚕蛹。 全脂大豆粉、豆粕、花生粕、菜籽粕、双低油菜籽粕、棉籽粕、亚 麻仁粕、豌豆、芝麻粕、甜鲁冰豆。 水产动物油:鱼油、乌贼油、鱼肝油, 。饲料级动物油:牛油、猪 油、禽油。植物油:豆油、花生油、玉米油、棕榈油、菜籽油。 动植物混合油;大豆卵磷脂;粉末油脂。 大麦、玉米、糙米、高梁、小麦、燕麦、裸麦、木薯、马玲薯 全脂米糠、脱脂米糠、面粉、麸皮、次粉、小麦胚芽粉、麦芽根、 统糠、玉米筋粉、玉米麸、玉米胚芽粕、?-淀粉、淀粉(生粉) 、 淀粉粕。 能 量 源 及 其 他 副 产 品 谷类与 块根类 谷物 工副 品与 粉加 产品 加 产 淀 工 食品工 业副产 品 其他单 味原料 糖蜜、啤酒粕、啤酒酵母、酒粕、酒糟粉、酱油粕、豆渣。 苜蓿粉、银合欢粉、酵母粉、松针粉、碳氢酵母、绿藻与蓝藻、大 型海藻粉、活性污泥、复合活菌剂、动物排泄物产品 维生素添加剂、矿物质、氨基酸 添 加 营养性 添加剂 剂 非营养 性添加 剂 防霉剂、抗氧化剂粘合剂、着色剂、诱食剂、抗菌剂、消化促进剂 及生长促进剂。 问题: 1.什么叫配合饲料、预混料、蛋白饲料、能量饲料、粗饲料? 2.什么是 IFN、CFN? 3.国际饲料分类法将饲料原料分为哪几类? 第二节 蛋白质饲料 蛋白质饲料的营养特点:饲料干物质中粗纤维含量18%、粗蛋白含量20%的饲料。其特点是 高蛋白低糖类。在饲料配方中用量一般都在 40%以上,最高可达 80%。 一、蛋白质饲料分类 1.植物蛋白质饲料 2.动物蛋白质饲料 3.单细胞蛋白 ? 单细胞藻类 ? 酵母类 ? 细菌类 1.植物蛋白质饲料 植物性蛋白质饲料包括豆类籽实、 饼粕类和其它植物性蛋白质饲料。 该类饲料具有以下 1.1 植物蛋白饲料的共同特点: 1.1.1 营养价值的共同特点 ? 蛋白质含量高, 且蛋白质质量较好, 一般植物性蛋白质饲料粗蛋白质含量在 20%-50% 之间,因种类不同差异较大; ? 粗脂肪含量变化大,油料籽实含量在 15%-30%以上,非油料籽实只有 1%左右。饼粕 类脂肪含量因加工工艺不同差异较大,高的可达 10%,低的仅 1%左右; ? 粗纤维含量一般不高,基本上与谷类籽实近似,饼粕类稍高些; ? 矿物质中钙少磷多,且主要是植酸磷; ? 维生素含量与谷实相似,B 族维生素较丰富,而维生素 A、维生素 D 较缺乏 1.1.2 植物蛋白饲料的分类 豆科籽实: ? 黄豆、全脂黄豆、豌豆/菜豆、蚕豆、绿豆 饼粕类: ? 豆粕、豆饼、玉米蛋白粉、棉籽粕、菜籽粕、花生粕/连壳花生饼、向日葵 粕/脱壳向日葵粕、芝麻粕、亚麻仁粕 加工副产品: ? 玉米酒糟、大麦酒糟、高粱酒糟、啤酒糟、酒精糟、玉米面筋、豆腐渣等 1.2 豆科籽实 常用种类:大豆、蚕豆和豌豆。 : 1.2.1.特点:蛋白质含量一般都在 25%以上,其中大豆含量最高,可达 42%。 ? (1)蛋白质 含量为 20- 50%,比谷物籽实高。 ? 种类:主要为球蛋白和清蛋白。 ? 蛋白质品质优于谷类蛋白,赖氨酸(%CP)超过 6%。蛋白质利用率是谷类的 1- 3 倍。 ? (2)粗脂肪:含量高,不同种类作物,含量变化大。 ? (3)粗纤维:一般不高,与谷类籽实近似,故能值与中等能量饲料相似。 ? (4)矿物质:与谷类近似,钙少磷多,磷主要是植酸磷。 ? (5)维生素含量也与谷类相似,B族维生素丰富,而维生素A、D较缺乏。 ? (6)含有一些抗营养因子,影响饲喂价值。 1.2.2.大豆 A. 概述 ? 大豆是最重要的油料作物之一,原产于我国,产量为1100-1200万吨,约 占全世界总产量的1/10,约相当于美国总产量的1/5,居世界第二位。 ? 按种皮颜色分为:五类。黄大豆:约占63%;黑大豆:约占14%;青大豆;其 它大豆和饲用豆。 B.营养特性 ? 蛋白质:高,32-40%。品质:优,赖氨酸高达2%以上。第一限制性氨基酸 为蛋氨酸。 黑大豆〉黄大豆,约高1-2个百分点。 ? 粗纤维:不高,为4%左右。 ? 脂肪:高达17%以上,属高能高蛋白质饲料。脂肪酸:不饱和脂肪酸约85%, 亚油酸和亚麻酸含量较高。磷脂(卵磷脂、脑磷脂) :约1.8-3.2%。 ? 无氮浸出物: 仅26%左右。 其中: 蔗糖27%, 水苏糖16%, 阿拉伯树胶18%, 半乳聚糖22%,纤维18%. ? 粗灰份:与谷类籽实相似.钙少磷多,且大部分是植酸磷。微量元素中仅铁含量较 高,特别是黑大豆. C. 抗营养因子 胰蛋白酶抑制因子(TI) :TI可引起生长抑制\胰腺肥大和增长,甚至产生腺 瘤. 大豆凝集素 胃肠胀气因子 植酸 尿酶 大豆抗原 1.2.3. 加工全脂大豆 A.优点 ? 1)抗营养因子活性:大大降低,使用安全. ? 2)可以省去添加油脂的设备,饲料能值和颗粒质量均可得到改善;整粒黄豆的贮 存比豆粕容易,并具有较佳的通气性,含有天然的抗氧化剂,不容易发生酸败. ? 国外有增加使用全脂大豆作饲料的趋势 – 鱼粉紧张,肉食性鱼、虾,利用糖类的能力又十分有限、而且添加油脂又不 方便。 – 使用全脂大豆在为鱼类提供蛋白质的同时, 还可为鱼类提供可以有效利用的 能量源脂肪。 B.大豆加工方法对饲喂价值的影响 ? 加工的目的: ? 1.破坏抗营养因子:胰蛋白酶抑制剂、凝集素 ? 2.破坏细胞结构,使营养物质释放,提高营养物质利用率。 ? 加工方法: ? 焙炒或干加热、挤压、高压蒸煮、红外线加热、微波、膨化、蒸汽加热等。 ? 影响加工效果的因素:颗粒大小、热温度(最高温度) 、压力大小、持续时间、水分 含量等 温度、含水量和压力越高,时间越长,颗粒越小,则抗营养因子被破坏程度越大。 C.使用加工全脂大豆作为蛋白质饲料注意事项 ? 赖氨酸含量高,但蛋氨酸含量较低; ? 豆类籽实饲料中含有一些抗营养物质;如生大豆含有抗胰蛋白酶,致甲状腺肿因子, 皂素、血球凝集素、植酸等。不但抑制生长,也降低蛋白质消化率并减少代谢能及 脂肪吸收能力,并引起胰脏肿大,所以未熟化的大豆粕勿用。 ? 植酸含量较高:使用过多会降低饲料中二价阳离子的利用率,此外,这类饲料磷含 量虽较高,但 2/3 以上均是以植酸磷的形式存在,有效磷仍显不足 D.加热过度对大豆饲喂价值的影响 ? 加热不足 加热过度 ? 结果 降低蛋白质生物学效率 ? 原因 抗营养因子 氨基酸利用率下降 ? 加热对氨基酸的破坏 ? 不耐热氨基酸分解,如胱氨酸和蛋氨酸 ? 还原糖与氨基酸之间发生美拉德反应,导致大多数氨基酸,尤其是赖氨酸利用率大 大下降。 1.2.4.豌豆和蚕豆 A. 营养特性 ? CP:为 23%左右,氨基酸平衡与大豆相似。 ? 脂肪:仅 1.5%左右。 ? 粗纤维:豌豆约低于大豆,蚕豆约高于大豆。 ? 能值:低于大豆,相当于中等能值的谷物籽实。 B. 饲喂价值 ? 豌豆:含有胰蛋白酶抑制剂,其他抗营养因子少,加热可破坏抗营养因子,适口性 好。 ? 蚕豆:皮较厚,并含有单宁,适口性不好,并含有胰蛋白酶抑制剂等,饲喂价值不 如大豆。 ? 蚕豆是草鱼的良好饲料,不仅为鱼类提供丰富的蛋白质,而且还具有改善草鱼肉质 的作用,但其机理尚不清楚。 1.2.5. 饼粕类 A.概述 ? 饼粕类饲料是油料作物榨取油脂后的副产品。 ? 压榨法榨油后的副产品为饼; ? 浸提法提取油脂后的副产品为粕。 ? 油料籽实:大豆、棉籽、油菜籽、花生等。 ? 饼粕类 ? 蛋白质:丰富,20 – 50% ? 类型:以清蛋白和球蛋白为主。 B. 饼粕类营养价值 ? 压榨法 ? -机械压力脱油脂 ? -压榨前,常需用高温处理。 ? 产物:饼块状,称为饼。 ? 特点: ? -温度、压力较高 ? -破坏一些抗营养因子 ? -蛋白质品质影响较大。 ? 残留油脂较高,可达 10%左右。 ? -能值较高。 ? 浸提法:有机溶剂(常用己烷)来提取脂肪;产物:呈粉状,称为粕 ? 特点:残留油脂低,仅 2%左右;浸提前无需高温处理,对蛋白质品质破坏较少。 ? 预压浸提法 ? -先压榨处理:温度较低,压力较少。 ? -再用有机溶剂浸提。 ? 特点:理想的榨油方法。 ? -具有压榨法和浸提法的优点 ? -对蛋白质品质影响较少。 1.2.5.1 豆饼(粕) ? 性质 ? 大豆饼是大豆压榨后的副产品,大豆粕是浸提法或预压浸提法的副产物。其蛋白质 含量40%,为饼类中最高;Lys%=2.18%,高于禾本科谷实类。 ? 颜色:淡黄色直至淡褐色,颜色太深表示加热过度,太浅有可能加热不足。色泽应 求新鲜一致。 ? 味道:烤黄豆香味,不可有酸败、霉坏、焦化等味道,亦不可有生豆臭味。 ? 质地:均匀、流动性良好的粉状物,不可含有可见的野草种子,太粗或太细均不宜。 不应有过量外壳、杂物、泥土及过热粒。 ? 大豆饼(粕)营养特点(与大豆相比) : ? 脂肪:大大减少 ? 有效能值:下降,但仍属高能饲料 ? 其它营养成分:无实质差异,含量增加。 ? 第一限制性氨基酸:蛋氨酸 ? 加热对大豆饼粕营养价值的影响 ? 适宜加热:可破坏一些抗营养因子,提高氨基酸利用率。 ? 加热过度:降低大豆蛋白质溶解度和氨基酸利用率。 ? 评价大豆饼粕营养质量的指标 ? 是否加热 ? 加热是否过度 ? 指标:脲酶活性、蛋白质溶解度等。 ? 脲酶活性(pH 法) : 本方法基于 pH 的升高,因为在豆粕中残留的酶可使尿素分解 释放出氨。pH 升高的最适范围是 0.05-0.20。 ? 判断:大豆蛋白加热强度及胰蛋白酶抑制剂被破坏的程度,即判断加热程度是否足 以破坏大部分抗营养因子。 ? 蛋白质溶解度(PS) ? 蛋白质溶解度:0.2%氢氧化钠溶液 判断:是否加热过度的最有用的方法 PS 85% 过生 PS 70% 过热 优质豆粕的 PS:不低于 70% - 75% 豆粕特性 大豆粕是目前使用量最多,使用最广泛的植物性原料 大豆粕比其他油粕类含更高的蛋白质及消化总养分,无论就氨基酸组成及消化率来 看,算得是最优秀的油粕类原料。 一般草食性及杂食性鱼类对豆粕蛋白质利用率高达 85%- 90%,故可取代大部分鱼粉 原料而为蛋白质主要来源。肉食性鱼类(如鳗)一向以使用昂贵的白鱼粉为主要原料,大豆 粕使用效果甚差,可能是大豆粕所含纤维素及寡糖类不能适应所致。 ? 氨基酸组成平衡,消化率高,可改进饲养效果,减少蛋白质浪费。氨基酸组成中较 缺乏蛋氨酸。 ? 不易变质,故霉菌、细菌污染顾虑少。 ? 豆粕含有胰蛋白酶抑制因子,不但抑制生长,也降低蛋白质消化率并减少代谢能及 脂肪吸收能力,并引起胰脏肿大。 ? 不同温度与蒸汽处理的大豆粕,对鱼的生长影响很大,处理后其胰蛋白酶抑制因子 含量愈低者,蛋白质的消化率及代谢能愈高。 1.2.5.2.菜籽粕 A.营养特性 ? 菜籽榨油后的副产品。蛋白质含量 34 - 37%,以清球蛋白质为主 ? 菜籽粕蛋白质消化率比豆粕差。氨基酸组成中,赖氨酸低,蛋氨酸和色氨酸则较高。 ? 精氨酸较低,精氨酸与赖氨酸较平衡。 ? 赖氨酸低,比豆粕低 40% ? 粗纤维:较高,11 – 13%。略低于棉籽饼粕,大大高于豆粕。 ? 脂肪含量 2 - 4%。 ? 矿物质中钙磷含量均高,但所含磷 65%为植酸磷,利用率低;铁含量丰富,但其它 元素含量较少。 ? 维生素含量高于豆粕。 ? 含多种毒素,如芥子甙等,因此在使用前应该通过加工去毒。 B.物理性质 ? 颜色:带灰的淡褐色,应新鲜一致。 ? 味道:菜籽压榨后特有淡淡味道,不可有发酵、发霉及异味。 ? 细度:不可有结块现象。 C.所含抗营养因子种类 ? 高芥酸(Erucic acid)(芥酸占脂肪酸的 50%- 60%) ? 硫葡萄糖甙 ? 单宁(Tannin) :造成代谢能低、生长抑制及适口性不良的主因 ? 植酸 ? 在水产饲料的应用上:菜籽粕是鱼类廉价的蛋白质来源,对毒素敏感性低于畜禽, 但是为了确保养殖效果,鱼虾饲料中的用量仍需限制。 E.影响菜籽粕饲喂价值的因素 ? “双低”饼粕(低芥酸低硫葡萄糖甙) :营养价值较高,可替代豆粕。 ? 国产菜籽饼粕:低于豆饼粕,用量过高引起动物生产性能下降。 ? ? ? ? ? ? ? ? 影响菜籽饼粕饲喂价值的因素: ? 抗营养因子、适口性和氨基酸利用率。 F.适口性差的原因: ? 硫葡萄糖甙降解产物 ? 芥子甙(具有苦味) ? 单宁(具有苦涩味) 1.2.5.3.棉籽(仁)粕 产棉区重要的蛋白质饲料来源, 其蛋白质生物学效价仅次于大豆饼, 不足之处是缺乏胡 萝卜素和 Ca,适口性较豆饼差。 A.物理性质 ? 颜色:黄褐、暗褐及褚红色皆有,细度影响色泽,通常淡色者品质较佳,储存太久 或如热过度均会加深色泽,溶剂提油产品比压榨产品颜色较浅。 ? 味道:具坚果味,略带槐籽油味道,但溶剂提油者无类似坚果的味道。本品应新鲜 一致,无发酵、腐败及异昧,亦不可有过热的焦味。 ? 质地:粉状,不可有过量外壳、棉织纤维及过热颗粒。 B.抗营养因子:游离棉酚、环丙烯脂肪酸 ? 游离棉酚(Free gossypol)含量乃品质判断的重要指标,含量太高则利用程度受到 很大的限制。 ? 棉酚可与赖氨酸发生美拉德反应,降低赖氨酸的利用率 C.制造方法对棉籽粕品质影响: ? 螺旋压榨产品残油量较高,游离油酚含量较低,游离棉酚与赖氨酸结合所致,故赖 氨酸含量减少,蛋白质价值变差。 ? 溶剂提油的产品,残油量低,蛋白质品质较佳,赖氨酸含量较高,但棉酚含量则较 多。 ? 预压萃取的产品则残油量及游离棉酚含量均低,蛋白质品质为中等至高。 ? 综合评断,预压萃取应为最理想的制造方法。 ? 制造过程中生棉混入量及黑色棉籽壳含量对成分影响很大,壳的粗蛋白为 5-10%, 而棉籽本身含有 55%粗蛋白质,故化验时应将样品细碎混合均匀再测定,方不致产 生误差。 D.棉籽粕的营养特性 ? 成分特性: ? 氨基酸中赖氨酸少,为第一限制氨基酸。 ? 棉籽粕是色氨酸及蛋氨酸的优良来源,利用率比菜籽粕好。 ? 维生素含量高,但受加热影响损失亦大,B1 较高,A、D 则少。 ? 矿物质中磷多(1.0%以上) ,钙少(0.2%左右) ,磷多属植酸态磷,占 71%,利用 率几乎为零。 1.2.5.4.花生饼粕(Peanut meal) ? 粗纤维:花生仁饼粕一般为 4% - 6% ? 蛋白质:饼 44.7± 5.1%,粕 47.8± 5.3% ? 有效能值:略高于大豆饼粕,属高能蛋白质饲料。 ? 粗脂肪:饼一般为 4% -6%,粕粗脂肪较低。以油酸为主,约占 53% - 78%,亚油酸 占 30%,容易发生酸败。 ? 矿物质:钙磷与大豆饼粕相当,同样为钙少磷多。 ? 蛋白质品质:不如大豆蛋白。赖氨酸偏低,精氨酸含量很高。Lys : Arg = 100 : 380 以上 ? 花生饼粕饲喂价值 ? 有香味,适口性好,所有动物都爱吃。 ? 注意:生花生中含有胰蛋白酶抑制剂,约为生黄豆的 20%,榨油过程中经加热除去。 ? 易污染霉菌,产生黄曲霉素。 1.2.6.植物蛋白质饲料中常见的抗营养因子 A. 胰蛋白酶抑制因子 ? 生豆饼中含有胰蛋白酶抑制因子,这是一种结晶球蛋白,可以和胰蛋白酶形成不可 逆的复合物。 ? 研究显示各种鱼对胰蛋白酶抑制因子的敏感程度不同。大西洋鲑比斑点叉尾鮰和鲤 敏感。 B.血细胞凝集素 ? 血细胞凝集素在体外能引起各种动物红细胞的凝集。豆饼中的血细胞凝集素在胃中 可以被胃蛋白酶破坏失活,因此对于有真胃的鱼来说不会引起任何严重的问题。 B. 植酸 ? 豆饼和其它许多植物性饲料中的磷大约 70%以植酸的形式存在,鱼对其利用率极 低。 ? 植酸是较强的螯合剂,能形成蛋白质一植酸复合物从而降低蛋白质和锌、锰、铜、 铝、钙、镁和碘等矿物质的生物利用率。 C. 棉酚 ? 棉酚存在于棉花的色素腺中。由于含有棉酚,鱼饲料中使用有腺体棉籽饼的量受到 限制,某些种类的棉花,棉酚可以占到种子重量的 2.4%左右。 ? 不同种类的鱼对游离棉酚的耐受性也不同,过高的棉酚会抑制生长并引起各种器官 组织的破坏,研究认为棉酚和黄曲霉素对虹鳟有致癌作用 D. 环丙烯脂肪酸 ? 鱼饲料中的环丙烯脂肪酸主要来自棉籽饼。环丙烯脂肪酸存在于所有种类的棉籽饼 中,而且不能被榨油过程所完全去除。 ? 饲料中的环丙烯脂肪酸能引起虹鳟肝脏损伤、糖原沉积增加、饱和脂肪酸浓度升高。 E. 硫葡萄糖甙 ? 主要存在于油料作物如油菜籽中。这种物质本身并没有毒性,但是被酶水解后产生 的硫氰酸盐离子、异硫氰酸盐、甲状腺肿诱发因子和亚硝酸盐对甲状腺都有潜在的 毒性。 ? 硫氰酸盐离子能抑制甲状腺对碘的摄入,而异硫氰酸盐和亚硝酸盐被认为是硫氰酸 盐离子的前体。 ? 异硫氰酸酯和硫氰酸酯具有辛辣味,严重影响菜籽饼粕的适口性。 ? 传统的油菜籽中大约含 3%-8%的硫葡萄糖甙,通过品种改良已经育成了低硫葡萄 糖甙菜籽品种(叫 Canols,双低菜籽,即低硫葡萄糖甙,低芥酸) ,其菜籽饼中硫 葡萄糖甙的含量低于 0.2mg/g。 F. 芥子酸 ? 芥子酸是菜籽油的织成成分,是一种含 22 个碳原子的单不饱和脂肪酸,可占菜籽油 的 20%-55%. ? 银大马哈鱼饲料中含有 3%-6%的芥子酸就会导致死亡,而且皮肤、鳃、肾和心脏 都出现病理学变化。 ? 通过选育的双低菜籽不仅强调低的硫葡萄糖甙而且芥子酸的含量也较低,在鱼类摄 食含菜籽饼的饲料时,不会出现任何与芥子酸相关的组织病理学变化。 G. 生鱼中的硫胺素酶 ? 生鱼制品中含有破坏硫胺素的酶。硫胺素只有和硫胺素酶接触一段时间后才会被破 坏。 ? 将鲜鱼肉和含有硫胺素的饲料分别投喂时将不会引起硫胺素的缺乏。 H. 真菌毒素 ? 在一定的温度和湿度条件下,许多真菌能在饲料原料或饲料中大量繁殖。它们能够 产生一些有致癌作用 、细胞毒性或神经毒性的真菌毒素,饲料受到黄曲霉 菌 (Aspergillus flavus)污染而产生的黄曲霉毒素是造成虹鳟肝脏肿瘤的主要原因。 I. 藻类毒素及其他海生毒素 ? 产毒藻类的大量繁殖能引起养殖鱼类的大量死亡,特别需要注意的是饲料或育苗池 中不能含有有毒藻类,因为许多鱼类直接以采食浮游植物为生。一些软体动物能采 食有毒藻类,并在体内积累毒素。因此,鱼类饲料不能含被污染的软体动物。 问题 1.植物蛋白饲料中饼、粕有何区别? 2.豆粕、菜粕、棉粕、花生粕的营养特性如何? 3.豆粕、菜粕、棉粕、花生粕中分别含哪些主要抗营养因子?它们的毒性怎样? 2.动物性蛋白饲料 2.1 总述 2.1.1 概念 动物性蛋白饲料包括优质鱼、虾、贝类、水产副产品和畜禽副产品 2.1.2.主要种类 ? 鱼粉 ? 肉骨粉/肉粉 ? 虾糠、虾头粉 ? 血粉 ? 水解羽毛粉 ? 蚕蛹 ? 乌贼及其它软体动物内脏 ? 其它鲜活饵料 2.1.3.营养特点 ? 粗蛋白含量较高,且品质优良,EAA 齐全,尤其含较高的植物性蛋白所缺乏的 Lys、 Trp、Met 等 ? 碳水化合物含量较少,无粗纤维,消化利用率高。 ? 矿物元素丰富,比例平衡,利用率高。 ? 维生素含量丰富,特别是 B 族维生素含量较多 ? 一些动物性饲料含有生长未知因子,利于动物生长。 2.2.鱼粉 2.2.1.分类 ? 是由经济价值较低的低质鱼或鱼产品加工副产品制成,具质量取决于生产原料及加 工方法 ? 主要生产国:秘鲁、智利和日本等 ? 中国产量不高,主要依靠进口。 按照色泽分类: ? 白鱼粉:是由白肉鱼种(如鳕、蝶等)加工制成的脂肪含量低,制成品色淡且呈纤维状 肉丝,易保存,蛋白质含量很高,品质较优 ? 红鱼粉:是由红鱼种(如沙丁鱼、鲱鱼、金枪鱼等)制成的 2.2.2.鱼粉物理性质 ? 颜色:应有新鲜鱼粉的外观,色泽随鱼种而异,鲱鱼粉呈淡黄色或淡褐色,沙丁鱼 粉呈红褐色,白鱼粉为淡黄色或灰白色,加热过度或含脂高者颜色加深。 ? 味道:烹烤过的鱼香味,并稍带鱼油味,混入鱼溶浆者腥味较重,不可有酸败、氨 臭等腐败味及过热的焦味。 ? 质地:粉状,含鳞片、鱼骨等,处理良好的鱼粉具可见肉丝,不可有过热颗粒及杂 物,亦不应有虫蛀、结块现象。 2.2.3.品质判断与注意事项 ? 储存期间品质的变化 ? 高蛋白高脂肪的原料易受环境影响而减低其价值,鱼粉即为典型例子,鱼粉储存期 间造成品质下降的现象有如下数种: 霉害:高温多湿,储存条件不良下易发生,发霉的鱼粉失去风味,减低适口性, 降低品质,并有中毒之虑 虫害:一年四季都有可能发生虫害,日晒制品易生蛆。干燥制品常有昆虫着生, 卵、幼虫、蛾均有,造成失重,降低养分,其排泄物亦引起毒害。 褐色化:贮存不良时,表面便出现黄褐色的油脂,味变涩,无法消化;此乃鱼油 被空气中氧作用而氧化形成醛类物质,再与鱼粉变质所生的氨及三甲胺等作用所产生的 有色物质。 焦化:进口鱼粉因于船舱中长期运输,鱼粉含磷量高,易引起自然发火,所造成 的烟或高温使鱼粉呈烧焦状态。 鼠害:鼠害损失亦大,啃食损失及排泄物污染外,并传播壁虱及病原菌。 蛋白质变性:通常储存后总蛋白不变,甚至有增加的可能(无机氮增加) ,但蛋 白质的消化率会减少,并有氨臭产生,造成鱼类拒食。 脂肪氧化:形成强烈油臭,禽畜拒食,且破坏其他营养分。 2.2.4.制造与品质: ? 制造时要注意原料的鲜度,蒸煮时间及干燥的温度。 急于处理时,常缩短蒸煮时间,致未煮熟,且组织所含油脂无法分离完全,蛋白质 的热凝固也不够,于是压榨机不能彻底压榨,干燥亦不易进行,所得制品大多是颜色太 深,脂肪含量过高的劣质鱼粉。 干燥温度太高或加热不均匀亦易引起蛋白质变性或焦化现象,导致氨基酸成分及利 用率的降低。 制程中添加抗氧化剂与否对品质影响亦大,添加后可延长保存期间,避免变质,并 可改善脂肪利用率,提高热能 10-20%。 2.2.5.品质鉴别 ? 制造方法,间接加热者优于直接加热; ? 原料,全鱼所制者优于鱼杂所制者; ? 鱼种,深水鱼优于浅水鱼(蛋白质较低) ,咸水鱼优于淡水鱼(泰国、印度产属的) ; ? 鲜度,在船上制造的比在陆上制造的好; ? 鱼的大小、阶段、产地、产卵期等均影响鱼粉成分。 ? 官能检查:凭借视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等来了解鱼粉是否正常,并可经由 放大镜、显微镜的检查找出掺伪及过热的现象,从而正确评断原料的正确品质。 2.2.6.分析化验: ? 水分:应合于规格,愈低愈好,但太低(7%以下)则有过热之嫌,胃蛋白酶消化率 低,利用率亦差,且造成肌胃糜烂的可能性亦大。 ? 粗脂肪:含量宜低,超过 12%的鱼粉已不宜饲料用、因含油量多表示其加工不良或 原料不新鲜,且产品贮存不易。 ? 粗蛋白质:粗蛋白含量的高低并不全然代表品质的优劣,但不失为判断的标准,一 般全鱼鱼粉的蛋白质应在 63-70%间,太低可能属下杂鱼所制,太高则可能掺伪或 劣质鱼所制(如鲨等) 。 ? 灰分、钙、磷:灰分高表骨多肉少,反之则骨少肉多,灰分 20%以上表明非全鱼所 制。钙、磷比例应一定,太多的钙可能加入廉价的钙源原料。 ? 粗纤维:含量几乎为零,太高表示掺有纤维质的原料,如粗糠、木屑等 ? 盐酸不溶物:太多表示混有砂石、粗糠等物质。 ? 胃蛋白酶消化率:此乃评价蛋白质品质的重要依据,此法简易可行,正常应在 90% 以上,否则可能加入皮革、羽毛粉等高蛋白物质。 ? 组织胺:含量愈高,引起肌胃糜烂的可能性愈大,一般而言沙丁鱼、青花鱼及南美 洲等鱼粉所含较高,白鱼粉较低。 ? 亚硝基二甲胺:此乃直火干燥下的过热产物,亦属致癌物质之一,其量应在 0.3ppm 以下。 ? 水溶性氮比率:其量的多寡亦可了解制程中是否加入鱼溶浆,一般加鱼溶浆的全鱼 鱼粉较高,约 21%,未添加者较低,约 10%左右,但不同鱼种间其量亦略有差异。 ? 其他应测定的项目包括有尿素、木质素、铬、氨态氮、蛋白质变质、脂肪品质、沙 门氏菌等。 2.2.7.鱼粉营养特性 ? 蛋白质:含量高,消化率好(90%以上) ,但干燥时如果过热会造成碳化或分解,导 致消化不良,并减少氨基酸利用率。 所含氨基酸成分相当平衡,如赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均丰,可弥 补植物性蛋白质的缺点。 影响鱼粉价值者不在蛋白质含量的多寡,而在氨基酸的含量与利用性。 ? 脂肪:脂肪消化率约在 85%左右,含量变化大,主要看加工时鱼的鲜度而定。 以鲱为例,如果捕鱼后不在 3 天内加工提油,则不可能生产含脂低于 9%的鱼粉。 此外加工不良也会制出含油多的鱼粉来。如果原料不新鲜或贮存条件不良时,因高度不 饱和脂肪酸的氧化结合,会形成营养上的抑制因子。 鱼类所含脂肪酸随鱼种而不同,以不饱和脂肪酸居多。其中较特殊者为超不饱和脂 肪酸(HUFA)含量高,尤以海产鱼更为突出,此类脂肪酸的特殊功用已渐受营养学家们 肯定。 ? 矿物质:鱼粉是良好的矿物质来源,可补充钙、磷需要。微量矿物质中,碘含最佳, 但碘并非贵重的营养,廉价的碘化盐可供应充足。其他微量元素含量亦因添加剂的 补充相当方便,故无太大的价值可言。 ? 维生素:鱼粉并非维生素的优良供给来源,大部分脂溶性维他命均于萃取脂肪时被 破坏,但仍保留相当多的维生素 B,尤以 B12、B2 及未知生长因子含量最受重视。 J. 真空干燥所制的鱼粉仍含有丰富的维生素 A、D。维生素含量受鱼种、制造方法及贮存条 件影响甚大,不可不查。 ? 生鱼含有 B1 分解酶,尤以内脏含量最多,故鱼类给食生鱼或加热不足的鱼粉时,会 抑制生长。 2.2.8.使用注意事项 ? 摻假:掺假的鱼料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、硫酸铵、菜籽饼、棉籽饼、钙 粉等。大多是廉价而不能消化吸收的物质。 ? 防止使用变质的鱼粉:变质影响适口性 ? 鱼粉的毒素问题 ? 组胺可与赖氨酸结合形成肌胃糜烂素。症状:嗉囊肿大、肌胃糜烂、溃疡及穿孔、 腹膜炎等。研究证明,饲料中添加 3mg/kg 糜烂素即可产生肌胃糜烂现象。 2.2.9.应用 ? 生鱼肉为良好的养鱼、养鳗原料,但其脂质含有高度不饱和脂肪酸,易被氧化而减 低其效果。 ? 生鱼含有 B1 分解酶(硫胺素酶) ,易引起 B1 缺乏症,造成严重损失。 ? 由于很多水产动物无法利用碳水化合物,故蛋白质需要量很大,而鱼粉的氨基酸组 成近于水产动物体组成,消化容易,无不良副作用,故为水产动物饲料的主要原料, 尤其白鱼粉几占养鱼饲料的大半成分。红鱼粉的营养并不亚于白鱼粉,惟所含脂肪 易氧化,该氧化物对鱼类有害,造成死亡或肝病变,故仅用于杂食性或草食性鱼类。 2.3. 肉骨粉、肉粉 ? 动物屠宰场副产品,主要原料为骨、脂肪、内脏、碎肉等,不应含毛发、蹄噢、角、 皮革、排泄物及胃内容物等。 ? 肉骨粉:含磷 4.4%以上;肉粉:含磷 4.4%以下。 2.3.1.肉骨粉、肉粉营养特性 ? 外观:新鲜肉骨粉或肉粉为淡褐色,具烤肉香及牛肉或猪油味。 ? 蛋白质:20% -50%,赖氨酸、苏氨酸较高,而色氨酸和酪氨酸较低。 ? 粗灰分:含量高,26 – 40% 钙、磷高,磷利用率高 ? 脂肪:较高,8% - 18%,能值较高。 ? 维生素:B12 多,烟碱酸、胆碱亦多,但 A、D 则少。 2.3.2.使用肉骨粉、肉粉注意事项 ? 营养含量及品质变异较大:受原料、加工方法、脱脂程度及储藏期影响。 ? 肉骨粉含脂较高,易氧化酸败。 ? 肉骨粉原料可能含有患病动物(如疯牛病患牛) ,并极易污染沙门氏菌和其他有害微 生物,因此,应注意监控肉骨粉的卫生指标。 ? 肉骨粉含钙磷高,在饲喂中用量过高会导致饲料中钙磷过高,影响动物生产性能。 ? 肉骨粉掺杂的情形相当普遍,最常见的是使用水解羽毛粉、血粉等,较恶劣者则添 加生羽毛、贝壳粉、蹄、角、皮粉等以调整成分。 ? 肉骨粉及肉粉受细菌污染的可能性极高,尤以沙门氏菌污染最受注目,平常应定期 检查活菌数,大肠菌数及沙门氏菌数。 2.4.血粉 ? 由鲜血脱血加工而成。生产工艺分为蒸煮干燥及喷雾干燥两类。 ? 蒸煮工艺流程: 鲜血 —蒸汽凝固—脱水—干燥粉碎—成品 产品:全血蛋白。 ? 喷雾工艺流程: 鲜血—搅血—抽血—沉淀—过滤—喷雾干燥—成品 产品:不含血纤维。 2.4.1.血粉营养特性 ? 碳水化合物和脂肪:含量低 ? 蛋白质:80%以上,EAA 含量也高,尤其是赖氨酸(6- 9%) 、色氨酸、组氨酸和苏氨 酸。但蛋氨酸含量偏低,异亮氨酸缺乏。 属于高蛋白,而 AA 不平衡的蛋白质饲料。 ? 粗纤维:不含 ? 粗灰分含量低 钙磷:含量低,变异较大,但磷的利用率高。 ? 微量元素:铁含量高达 2800mg/kg,而其他元素含量较少。 2.4.2. 血粉饲喂价值 ? 红细胞、血纤维蛋白不易消化 ? 氨基酸利用率低,尤其是赖氨酸和含硫氨基酸(受加工影响较大) 。 ? 血粉味苦,适口性差。在饲料中用量不宜太高。 ? 血粉吸湿性和粘性强,用量过高还会造成饲料加工产生堵塞或黏附现象。 2.5.蚕蛹 ? 蚕茧制丝后的残留物。蚕蛹脱脂后为蚕蛹饼。 ? 蛋白质:丰富,60%以上,含氮中有 4%为几丁质氮,其余为优质蛋白质。AA 含量高 且平衡,特别是蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸和异亮氨酸含量高,精氨酸低。 ? 脂肪:含量高,20%左右。以不饱和脂肪酸为主,能补充 EFA,营养价值高。具有特 殊的味道,易氧化酸败,不易储存。 ? 能值:高,蚕蛹属于高能高蛋白饲料。 ? 蚕蛹是日本特有的传统性饲料原料。但长期喂蚕蛹对鱼的风味会产生影响,故起捕 前半个月停喂蚕蛹。 ? 蚕蛹缺钙,磷丰富,利用率高。 ? B族维生素:丰富 ? 蚕蛹脱脂后,蛋白质含量更高,脂肪降低,易于保管和储藏,使用安全。 ? 蚕蛹和蚕蛹饼广泛用于水产饲料,但因价格较贵,用量不高,一般为3%-5%。 2.6.水解羽毛粉(hydrolyzed feather meal) ? 来源:家禽羽毛的加工产物。 ? 羽毛蛋白质为角蛋白,含有丰富的二硫键,羽毛粉的营养价值取决于加工工艺。 ? 生羽毛粉对水产动物无利用价值,高压酸水解可破坏二硫键,提高羽毛粉的利用价 值。故羽毛粉产品常称为水解羽毛粉。 2.6.1.羽毛粉营养特性 ? 蛋白质:丰富,80%-85%,与血粉相当。 ? 氨基酸组成以胱氨酸含量最高,但蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和组氨酸等含量均较低 ? 氨基酸极不平衡,消化率平均为70%左右。 ? 脂肪 2% – 4%,Ca 0.49%。 ? 矿物元素:钙低磷高,并含有丰富的硫,可达1.5%,是所有饲料原料中含硫最高 的,约为其他动物性和植物性饲料原料的3倍以上。 ? 锌和硒较高。 ? 其他微量元素和维生素含量较少。 2.6.2.饲喂价值 ? 较低。在水产动物配合饲料中的使用量少。 ? 营养价值受加工、混杂物影响较大,原料容易污染有害微生物和发霉变质。使用时 应与其他蛋白质饲料搭配,保证氨基酸平衡,用量宜为3%-5%。 2.7.微生物饲料 ? 单细胞生物:生长快,发酵罐内,3 -4小时内其数量可增加一倍。 ? 培养基来源广泛,各种工业及生活废水废渣。 ? 微生物种类有细菌、酵母、真菌、藻类 ? 生产方式包括固体培养和液体培养。 2.7.1.营养特性 ? 蛋白质:一般为40%-80%,氨基酸比较平衡,蛋白质生物学价值高。 细菌的蛋白质和含硫氨基酸含量比酵母高,但赖氨酸含量低于酵母。 ? SCP的核酸含量非常高。B 族维生素和色素以及多糖如葡萄糖等含量丰富。 酵母:50-120g/kgDM 细菌:80-160g/kgDM 动物摄食后,不能有效利用核酸氮,而从尿液中排出。 ? 脂肪:以不饱和脂肪酸为主。 ? SCP含有葡聚糖、甘露糖和壳多糖等,影响其消化利用。 正烷烃酵母的消化率为70%-90% 甲醇细菌的消化率为80%。 ? 配合饲料中添加3%-5%的SCP不影响动物生产性能。用量过高,会影响适口 性。 ? SCP生产过程中,容易污染杂菌和积累有毒有害物质,使用时应特别注意。 2.8.虾糠、虾头粉 ? 加工虾仁(虾米)的副产品。 ? 虾糠与虾头粉并无明确的区分,含肉多者为虾糠,几乎不含肉者为虾头粉。有的地 方叫虾糠为虾粉。 2.8.1.蛋白特性 ? 成分随原料、品种、处理方法及鲜度之不同而有很大变化,一般蛋白质含量较高, 虾粉含蛋白质约 40%左右,可当蛋白质来源使用,但其中部分蛋白质来自几丁质氮, 利用价值低。 ? 虾头粉是等量碳酸钙和几丁质构成,碳酸钙可当钙源利用,而几丁质则无营养价值。 几丁质含氮,故其实际蛋白质含量的测定不能用一般 的定氮仪,而要测除去几丁质 氮后的真蛋白质。 ? 所含的脂肪中含有大量高度不饱和脂肪酸,并具丰富之胆碱、磷脂、胆固醇等成分, 还含有还原虾红素。 2.8.2.应用 ? 虾糠、虾头粉是对虾配合饲料中必须添加的原料,同时也是鱼类的良好饲料。 问 题 1.请谈谈鱼粉、肉(骨)粉、羽毛粉、血粉几种动物蛋白源营养 价值的特点。 2.简述鱼粉品质的鉴别方法。 第三节 能量饲料(原料) 能量饲料是指饲料中粗纤维含量少于 18%而粗蛋白含量小于 20%的饲料。 鱼、虾类饲料的特点是高蛋白、低能量,而且对糖类的利用率较低,所以能量饲料 在鱼、虾饲料中的用量相对较低。 但能量饲料仍然是鱼、虾饲料配方中用量仅次于蛋白质饲料的一类重要原料,其含 量约占配方的 10-45%,肉食性鱼类和虾类用量较少,而草食性、杂食性鱼类用量较高。 分类 1、谷实类 K. L. M. N. O. P. Q. R. S. T. U. V. 玉米 小麦 高粱 稻米/糙米 大麦 燕麦、裸麦 2.糠麸类 全脂米糠 脱脂米糠 粗糠 麸皮 次粉 小麦胚芽粉 3.其它 W. 苜蓿草粉 X. 白薯 Y. 麦芽根 4.油脂类 ? 定义:油脂类的主要成分是甘油三酯,按室温下的形态,称液态的为油,固态的为 脂。 ? 按来源可分为动物性油脂和植物性油脂 动物性的油脂主要有牛、羊、猪、禽脂肪和鱼油 植物油脂则包括豆油、玉米油、花生油、葵花油等 4.1 添加油脂的作用 4.1.1.营养性目的 ? 提高饲料能量,改善动物的生产性能。 ? 脂肪具有额外热能效应,能够提高代谢能的利用率,提高净能量。 额外热能效应的可能原因 1.脂肪酸:互补。脂肪酸差异大,增热效应大。2.提高饲料非脂养分的利用率。 3.提高适口性,促进动物摄食。 ? 作为脂溶剂,促进色素、脂溶物质(如脂溶性维生素)的吸收。 ? 添加富含不饱和脂肪酸的油脂能够为动物提供必需脂肪酸。 4.1.2.非营养性目的 ? 减少粉尘 ? 预混料:添加 1% - 2% 的油脂,减少粉尘 20- 50%,微量组分损失减少 30- 50%。 ? 粉料:添加 5%油脂,空气粉尘减少约 50%。 ? 改善饲料的外观,利于销售。 ? 减少饲料机械的磨损,延长使用寿命,降低生产成本。 4.1.3.添加油脂的不便之处 ? 增加饲料的成本投入。 ? 油脂的运输、贮存、保管的难度大,在用量少的情况下,可能购买的油脂使用期过 长。 ? 增加抗氧化剂的使用,饲料面临氧化酸败的风险。 ? 添加油脂需要特殊的设备,生产的饲料需要特殊的包装。 4.2.使用油脂的注意事项 ? 选择优质的种类:价格低廉(按单位能值计算) 、能量浓度高、不含有害物质(如杀 虫剂、棉酚、重金属、沙门氏菌、大肠杆菌等) 、货源稳定等。 ? 应提高饲料中其他营养物质的含量:油脂的添加可能导致动物摄食量的降低。 ? 注意油脂中的脂肪酸组成,特别是不饱和脂肪酸的含量及比例。 ? 添加抗氧化剂和妥善保管。 ? 避免使用劣质的油脂。 优质油脂:如鱼油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。 劣质油脂: —高熔点油脂:椰子油、棉籽油 —含毒素的油脂:棉籽油、蓖麻油、桐籽油等 —酸败油脂。 ? 油脂加量高于 6-7%,影响加工和使用,饲料混合、制粒、饲料流动性过低。 ? 影响水产品的品质。饲料中油脂含量过高,可能导致水生动物组织脂肪含量增加; 同时饲料油脂脂肪酸组成影响水生动物体脂肪酸的组成。 4.3.饲用油脂的质量指标 ? 脂肪:91%- 95% ? 总脂肪酸:92%- 94% ? 游离脂肪酸:判断脂肪新鲜度。不新鲜的油脂具有特殊的味道,影响适口性。 ? 水分:水分高,设备腐蚀,加剧油脂的水解酸败,应在 1.5%以下。 ? 不溶物或杂质:应限制在 0.5%以下。 ? 脂肪氧化程度:酸价、羰基化合物、硫代巴比妥酸值等。 4.4.品质管理项目及其意义 ? 总脂肪酸(Total fatty acid) :包括游离脂肪酸及与甘油结合的脂肪酸总量。动物 性或植物性油脂其量通常为 92-94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供应,因此总脂 肪酸量为能量值的指标。 ? 游离脂肪酸(Free fatty acid) :脂肪分解后会产生游离脂肪酸,故其量可做为鲜 度判断的根据。 在营养上而言, 游离脂肪酸对动物无害, 但太高的游离脂肪酸 (50% 以上)表示油脂原料不好,对金属机械、器具有腐蚀性,而且会降低适口性。 ? 水分(Moisture) :油脂中含有水分,不但引起加工装置的腐蚀,同时易使油脂起水 解作用产生游离脂肪酸,加速脂肪的酸败,并降低脂肪的能量含量。其量应限制在 1.5%以下 ? 不溶物或杂质 (Insoluble or Inpurities) :包括纤维质、毛、皮、骨、金属、砂 土等细小颗粒无法溶解于石油醚的物质。这些物质没有能量价值,而且会阻塞筛网 和管口,或在贮存桶造成沉积。其量应限制在 0.5%以下 ? 不可皂化物(Unsaponifiable matter) :包括固醇类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、 维生素等不与碱发生皂化反应的物质,大部分成分仍有饲用价值,对动物无不良影 响,但其中蜡、焦油等则无营养价值。 ? 过氧化价(Peroxide Value) :羰氧化物系在油脂氧化过程中生成,故过氧化价可 做氧化程度的判断。但过氧化物在水存在或高湿下甚易分解,因此油脂氧化至某一 程度后,过氧化价反而会降低。 过氧化价乃表示所存在过氧化物量与分解量之差,故需配合其他氧化测定方法,以 利品质的正确判断。 4.5.鱼油特性与利用 ? 鱼油含有高度不饱和脂肪酸,不饱和度比植物油更高,故易变质,但仍不失为水产 动物的优良热能来源。 ? 对水产动物而言,鱼油不仅可供热能来源,尚属水产动物特有的必需脂肪来源,并 为优良的诱引剂及维生素 A、D 的天然给源 ? 鱼油用量太高,会使乳、肉、蛋等畜产品产生鱼臭味,尤其变质的鱼更为严重。 .

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